Bhut Jolokia (Dünyanın En Acı Biberi)


Dünyanın en acı biberi

Bir parça biberi ısırdıktan sonra ağzından alev fışkırdığını hisseden Paul Bosland, sodasını başına dikerken, “Bu biber bir rekoru hak ediyor” diye düşündü.

LAS CRUCES - Guinnes Rekorlar Kitabı yetkilileri de onunla aynı kanaate vararak, New Mexico Devlet Üniversitesinde profesör olan Bosland’ın, anavatanı Hindistan olan dünyanın en acı biberi “bhut jolokia”yı keşfettiğini onayladı.

Biberin yerel adının “ruh biberi” olduğunu belirten Bosland, “Herhalde, yedikten sonra ruhunuzu teslim ettiğiniz için bu adı vermişlerdir” tahmininde bulunuyor.

Bhut Jolokia’nın, acılık ölçmeye yarayan ve kaşifinin adını taşıyan Scoville ölçeğine göre 1.001.304 birim olduğu, bu değerin, ünlü acı biber Red Savina’nın neredeyse iki katı olduğu belirtiliyor.

New Mexico’da yetişen normal yeşil biber, yaklaşık 1500 Scoville birimi acılık taşıyor.

Scoville testi, bir miktar biber ekstresi, tadı hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli suyla seyreltilerek yapılıyor. Şekerli su ile biberin oranı, Scoville değerini veriyor.

M.Tanzer ÜNAL' ın makalesinde Bhut Jolokia için yazdıkları;

ACI BİBER DEYİP GEÇMEYİN! (2)

Acı biberin faziletlerini geçen pazar yazısına sığdıramamıştık.

Bu hafta da devam ediyoruz.

Bu yazıyı da okuyunca, gerçekten “acı biber deyip geçmemek” gerektiğini anlayacaksınız.

Geçen hafta sormuştum, bu hafta da sorayım:

“Acı biber sever misiniz ?”

Sevdiğinize göre, size bir soru daha.

“Bhut Jolokia ile tanıştınız mı ?”

Ne o, yoksa tanışmadınız mı ?

O halde “Acı biber seviyorum” demeyin.

Bhut Jolokia ile ben İtalya’da tanıştım. Üç yıl önce..

Nadir Sarışeker, İtalyan dostumuz Roberto, eşlerimizle birlikte Toskana bölgesinde geziye çıkmıştık.

Lokantalarda, masaya oturur oturmaz halis zeytinyağı, kekik, acı biber ve çok özel kepekli ekmek getiriyorlar.

Karışımı hazırlayıp ekmeği bandım, baktım biberin acılığında iş yok.

Görevliye, daha acı biberleri olup olmadığını sordum.

Yeni bir acı biber getirdiler, denedim, yine yeterli değil.

Biraz da hava olsun diye, üçüncü ve dördüncü biberlerin de gerektiği kadar acı olmadığını söyledim.

“Acı biber sorunu”,  lokanta sahibine kadar ulaştırıldı.

Sonucu merakla bekliyoruz.

Birkaç dakika sonra, şık giyimli bir bey, etrafında 3-4 meraklı garsonla masamıza yaklaştı, elindeki acı biber kavanozunu masaya bıraktı, “Dünya'nın en acı biberi” dedi.

Küçük kavanozun üstündeki etiketi okudum. “Bhut Jolokia” yazıyordu.

Görevli, biberden yiyebileceğimi, ama sorumluluk almayacaklarını söyledi.

Çevredeki masalarda oturanlar da bize bakmaya başlamıştı.

Meraklı gözler arasında kavanozu açıp ekmeğime bıçak ucuyla bir parça koydum.

Aman Allahım! Müthiş bir şey!

Ağzımın acılığı, gözümün kızarıklığı akşama kadar geçmedi.

Türkiye’ye döndükten sonra, yediğim acının ne “meret” şey olduğunu araştırdım.

Biberlerin acılık birimi, Scoville sistemi ile ölçülüyormuş.

Bu sistem, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmalog tarafından geliştirilmiş.

Test şöyle yapılıyormuş:

Bir miktar biber ekstresi, tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltiliyormuş. Acının hissedilmediği anda, şekerli su ile biberin oranları ölçülüyormuş. Böylelikle biberin “acılık değeri” ortaya çıkıyormuş.

Normal acı biber 8.000 “acılık değeri” içerirken, çok acı bir biber 50.000’lik “acılık değeri” içeriyormuş.

Bhut Jolokia’nın “acılık değeri”nin kaç olduğunu tahmin edersiniz?

Şimdi sıkı durun!

Tam 1.000.000! Evet yanlış okumadınız bir milyon!

Araştırmacılar, böyle bir “silahı” bulurlar da kullanmazlar mı?

Hindistan’da, kısa bir süre sonra, küçük el bombalarının içindeki patlayıcı maddenin yerine, dünyanın en acı biberi Bhut Jolokia’nın tozlarından konacakmış.

Bu sayede isyancılar ölmeyecek, ama bir süre etkisiz hale getirilecekmiş.

Bakın! Acı biber deyip geçmeyin! Gördüğünüz gibi acı biber çok önemli.

İyi pazarlar !

Durun, bitirmeden şu notu da ekleyelim: Tanzer Ünal denemiş diye sakın Bhut Jolokia’yı yemeye kalkmayın! Benden söylemesi.

Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor
Linki Görebilmek İçin Üye Ol veya Giriş Yap

Vayy! Ben almayayım gerçi 

Bizim ev de acı çok sevilir hele bir eniştemiz varki ,bir oturuşta 1 kase küçük acı biberi rahatça tüketebiliyor sadece onun için bile yetiştrimeye değer.Tohumlarını bulmak lazım...

Yeterince talipli çıkarsa, ortak sipariş verebiliriz sanırım.

Bence bu biberi yetiştirmek istemek için ben gibi bir hafta düşünmeniz gerekir Ufak bir parça bile yendiği zaman insanı ne hâle getirdiğini aşağıdaki videolardan görebilirsiniz. Bence sayın jineop, enişteniz bu biberden yerse size küsebilir

Sayın malbman şu linkte (tohumlar.net) tohumları satılmakta; Linklerin Görülmesine İzin Verilmiyor
Linki Görebilmek İçin Üye Ol veya Giriş Yap

Bu sene bende denemek istiyorum.


Diğer bir video;

Sayın botanik,
göndermiş olsuğunuz bhutlar bugün toprakla buluştu. Tekrar teşekkür ederim.

Bu arada bende ektim bakalım gerçi ben biber yetiştirme konusunda kendime hiç güvenmiyorum ama bütün yetiştirdiğin fideler çok cılız oluyor bunun başlıca bir sebebi mi var acaba?

bu mesajı 4 nisanda yazmışım şu bu biberlerden ekmiştim hatta bu yazıyı yazmadan 3-4 gün önce ekmiştim hala çıkmadıklarına göre umudumu keselim şimdi merak ettiklerim tohumlar neden çıkmadı ,içerdeydiler ,loş bir ortamda idiler,toprak ve torf karışımına ektim,sadece haftada bir suladım toprakları ara ara kuru görüyordum acaba tohumlara su mu yetmedi şimdi birde tohumları 24 saat ılık suya koyayım ondan sonra sadece torfa ekeceğim bakalım bunlar çıkacakmı...

Mayıs ortası oldu ama bhut jolokia diksem cok gec olur mu? Çok yıllık bir bitki diyorlar

Sayın feanor yani bence biraz geç oldu ben tam olarak çimlendiremedim galiba özel bir isteği var ben anlayamadım ...eğer asıl amaç mahsül almak değilse denenebilir belki gelişmelerden bizide haberdar edersiniz seneye tecrübemiz artar

anlıyorum sayın seyyah , haklısınız . Seneye deneyecegim en güzeli .

Dikmis oldugum kırmızı habanerolarım vardı zaten . Gelismeleri cok hızlı deil ama iyi gidiyor. Onlara yogunlasayım ki bir dahaki seneye forumda hediye edebilecegim tohumlarım olsun

ekim mevsimi gecsede , deneysel olarak ekmek icin tohumundan siparis ettim. yarın elime gececek. cok yıllık dendigi icin birdahaki bahara kadar beklemek istemedim umarım sonuc alırım. Birde kuş gözü biber cinsi vardı ondanda siparis ettim hibrit deilmis basarılı olursa tohumlar benden

Birde birseyi cok merak ediyorum , özellikle izmirli arkadaslara sormak istiyorum biberi icin uygun topragı nereden alıyorsunuz . Ben ziraai ürünler satan bir dükkan bulamadım

biber için uygun toprak diye bir kavram bilemiyorum ama sayın feneor siz  uygun toprağı kendinizde hazırlayabilirisniz biber fide haline geldikten sonra arsızlaşıyor biraz toprak biraz torf ,biraz gübre tabi isteğe göre perlit ,vermikulit,pomza taşı harika bir toprak elde etmiş olursuınuz...benimkiler gayet gzel büyüyorlar...saygılarımla

anladım sayın seyyah teskkur ederim